TARTAR DE SALMÓN Y MOZZARELLA CON VERDURITAS ENCURTIDAS, HOLANDESA, MÓDENA Y GROSELLAS

Seoyeon Min  | Escuela de hostelería Aranda formación

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TARTAR DE SALMÓN Y MOZZARELLA CON VERDURITAS ENCURTIDAS, HOLANDESA, MÓDENA Y GROSELLAS

Seoyeon Min  | Escuela de hostelería Aranda formación

INGREDIENTES

1 queso mozzarella
1 lata de salmón proteína natural
1 cebolla morada
1 lima
1 limón
2 yemas
10 grosellas
1 calabacin
5 tomates cherrys
1 rabanito
2 cucharadas de mantequilla
sal
orégano
aceite de oliva
pimienta
reducción de vinagre balsámico ( vinagre balsámico + azúcar )
nuez moscada

ELABORACIÓN

*salsa holandesa : blanquear la yema cuando la yema añadir la mantequilla clarificada poco a poco y cuando esté montada añadir el sal y el zumo de ½ limón.
*Tartar de salmón : mezclar el queso mozzarella , el salmón al natural , orégano , aceite de oliva, sal , zumo de ½ lima y nuez moscada .
*Ensalada de cebolla y rabanito : cortar ½ de cebolla morada en juliana y el rabanito en láminas y dejar en el zumo de lima , orégano , sal y pimienta .
*Cortar el calabacín en tiras y dejar en el zumo de ½ limón y sal .
*saltear tomates cherrys .
*Montar el plato con los decoraciones.




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