Ceviche de Merluza

Martín Camaño Fernández  | CIFP Carlos Oroza

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Ceviche de Merluza

Martín Camaño Fernández  | CIFP Carlos Oroza

INGREDIENTES

1 lata de Proteína Natural de Merluza Frinsa
25ml de lima exprimida
50ml de aceite de girasol
1 ají rojo
20gr cebolla o cebolla morada
Sal
Alga codium
Cebollino
Brotes y pétalos de camelia para decorar

ELABORACIÓN

1.- Coger la merluza y reservar el líquido.
2.- Exprimir la lima y mezclar con el líquido de la merluza.
3.- Añadir el aceite de girasol y emulsionar con túrmix. Probar y rectificar de sal.
4.- Introducir merluza dentro de la leche de tigre y osmotizar en una máquina de vacío al 100% 3 veces.
5.- Picar cebolla en juliana, cebollino y ají en brunoise.
6.- Montar plato colocando la cebolla encima de la merluza, espolvorear cebollino y ají.
7.- Decorar con alga codium, brotes y pétalos de camelia.




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