Gyoza de salmón con vinagreta de Jerez

Martín Camaño Fernández  | CIFP Carlos Oroza

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Gyoza de salmón con vinagreta de Jerez

Martín Camaño Fernández  | CIFP Carlos Oroza

INGREDIENTES

- Para la masa:
100gr de harina de trigo floja.
50ml de agua.
Sal.
- Relleno:
Proteína natural de Salmón Frinsa.
Cebolla.
Puerro.
Aceite de oliva.
Sal
- Vinagreta de Jerez:
80ml Aceite de oliva virgen extra
20ml Vinagre de Jerez
Mostaza Dijón (opcional)
Sal
- Para decorar:
Alga codium

ELABORACIÓN

1.- Mezclar la harina, el agua y la sal para realizar la masa. Amasar durante 5' y cubrir con film. Dejar reposar 30'.
2.- Mientras la masa reposa, realizar el relleno: picar la cebolla y el puerro en brunoise.
Rehogar y añadir el salmón. Añadir sal y rehogar todo durante unos minutos.
3.- Estirar masa con un rodillo, hasta dejarla aproximadamente de 1mm de grosor. Cortar una oblea con un aro de 10cm de diámetro.
4.- Rellenar oblea y cerrar, sellar los bordes con un poco de agua. Doblar el borde haciendo una forma de cresta de gallo.
5.- Meter en vaporera o en horno a vapor durante 7'.
6.- Realizar salsa vinagreta: mezclar el vinagre de Jerez con la sal y si se desea con la Mostaza Dijón (se hará más estable). Incorporar el aceite de oliva virgen extra a chorro fino mientras vamos emulsionando.
7.- Emplatar y decorar con alga codium.




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