Pastel de salmon con salsa bearnesa y encurtidos

Jesus incertis ruiz  | Cocina gregorio prieto

0 Votos

Pastel de salmon con salsa bearnesa y encurtidos

Jesus incertis ruiz  | Cocina gregorio prieto

INGREDIENTES

Salmon al natural frinsa
Nata para cocinar
Queso emmental
Salsa de tomate
Huevos
Estragon
Perifollo
Vinagre de estragon
Vino blanco
Mantequilla
Puerro
Chalotas
Ajo

ELABORACIÓN

En un rondon con mantequilla confitar el ajo y el puerro
Cuando este introducir la salsa de tomate y el salmon desmigado reservar.
Infusionar la nata con el queso y añadir a la mezcla
Añadir a la mezcla los huevos enteros y triturar
Verter la mezcla sobre un molde para horno previamente engrasado y cocer a baño maria.
Para la salsa bearnesa clarificar la mantequilla y montar las yemas de huevo.
En un cazo reducir el vino blanco,vinagre de estradon,estragon y el perifollo y colar.
Añadir el liquido a las yemas y mezclar y ir añadiendo la mantequilla poco a poco hasta ligar la salsa,mantener caliente al baño maria.
Trocear y decorar con los encurtidos




COMPARTE CON TUS AMIGOS