POLLO TZATZIKI

Andrés Sánchez - Molero Blanco  | IES GREGORIO PRIETO

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POLLO TZATZIKI

Andrés Sánchez - Molero Blanco  | IES GREGORIO PRIETO

INGREDIENTES

-1 lata de conserva de pollo Frinsa.
-Leche de coco.
-Cilantro.
-Ajo.
-Ensalada compuesta por hojas varias, col lombarda y rucula.
-Calabacín.
-Harina de tempura.
-Oblea de empanadilla.
-Huevo.
-Yogur Griego.
-Pepino.
-Lima.
-Cebollino.
-Especias: Ajo en polvo, Jengibre en polvo, 1 cayena, Pimienta molida, Orégano.
-Sal.
-AOVE.
-Vinagre de vino blanco.

ELABORACIÓN

-POLLO-
-Marinar el pollo sumergido en leche de coco + 1 diente de ajo troceado + Cilantro + Ajo en polvo + Jengibre en polvo por al menos 12 horas.
Se le dará un marcado en la sartén previo al emplatado.

-ENSALADA-
-Realizar una vinagreta a base de AOVE + Vinagre + 1 diente de ajo con cáscara + 1 o 2 cayena (dejar reposar al menos 12 horas).
-Seleccionar y lavar las hojas y la lombarda que se utilizarán.

-SALSA TZATZIKI-
-Picar el pepino en una brunoise muy fina (con la cáscara) y dejar reposar sobre un colador unos minutos agregando una pizca de sal para que suelte el agua de vegetación. Reservar.
-Mezclar los ingredientes: Yogur griego + pepino + pimienta negra molida + 1 diente de ajo asado y triturado + cebollino picado muy fino. Mezclar. Agregar el zumo de lima + AOVE + sal + un par de cucharadas soperas de la leche donde maceraba el pollo. Volver a mezclar. Reservar.

-BASE DE OBLEA-
-Disponer sobre una gastronorm y papel sulfurizado la\s oblea\s.
-Con la ayuda de un tenedor las pinchar para que no se deformen o se hinchen en el horno.
-Pintar la superficie con huevo batido.
-Hornear a 200°C hasta que se doren.
-Retirar del horno y reservar.

-GUARNICIÓN de CALABACIN-
-Lavar el calabacin y cortar rodajas muy finas (incluyendo la piel).
-Preparar la tempura (harina de tempura + agua en las partes recomendadas por el fabricante).
-En una Parisina calentar aceite de girasol.
-Proteger el calabacin con la tempura y freír hasta dorar.
-Reservar.

-EMPLATAR-




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