Luscofusco

Tamara Dios Rodas  | CIFP Carlos Oroza

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Luscofusco

Tamara Dios Rodas  | CIFP Carlos Oroza

INGREDIENTES

Frinsa Proteína Pollo al natural.
Cebolla blanca en juliana 75gr.
Azúcar balnco 5gr.
Vinagre de módena 5ml.
Aceite de oliva 0,4 2ml.
Tomates cherrys 3ud.
Lechuga rizada 2 hojas, 1 grande y otra pequeña.
Physalis 2ud.
Flor de Borraja 4 ud.
Sésamo 2gr.
Ajo en brunoise 1gr.
Pimienta 1gr.
Sal 2gr.

ELABORACIÓN

Empezamos realizando la elaboración de la cebolla caramelizada.
Para ello, preelaboramos y cortamos la cebolla en juliana.
En un cazo, ponemos la cebolla con el aceite de oliva y rehogamos. hasta que empiece a coger color.
Añadimos el azúcar y dejamos caramelizar. Removemos cada poco tiempo.
Finalmente, desglasamos con el vinagre de módena.
Al mismo tiempo, ponemos agua a hervir en un cazo, y lavamos e higienizamos las hojas de lechuga rizada.
Cuando hierva, blanqueamos y refrescamos la hoja grande de lechuga para que no se rompa al manipularla.
Por otro lado, pasamos el pollo por la plancha desmenuzado con ajo, pimienta y sal.
Preelaboramos y cortamos en brunoise los tomates cherrys y por último, emplatamos.
Para ello, pintamos nuestro plato de pizarra con un poco de aceite de oliva, rellenamos la hoja grande de lechuga con el pollo, la cebolla caramelizada y el tomate. Cerramos bien todos los bordes y ponemos la parte abierta hacia.
En la hoja de lechuga pequeña, introducimos los mismos productos pero no la cerraremos.
Finalmente, decoramos el plato con las flores de borraja, las physalis cortadas a la mitad, y el sésamo espolvoreado.




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