Tierra y mar

Tamara Dios Rodas  | CIFP Carlos Oroza

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Tierra y mar

Tamara Dios Rodas  | CIFP Carlos Oroza

INGREDIENTES

Frinsa Proteina Atun Claro natural
Perejil rizado 10gr.
Flor de camelia 4gr.
Tomillo limón 4gr.
Menta 10gr.
Brotes de girasol 20gr.
Vinagreta de lima 20ml.
Tomate cherry 2 ud.

ELABORACIÓN

Empezamos montando la vinagreta de lima. Para ello, emulsionamos el vinagre de módena, con el zumo de lima y la sal.
Como las demás vinagretas, añadimos el aceite de oliva 0,4 a chorro fino mientras seguimos emulsionando.
Una vez montada, la introducimos en un biberón y conservamos.
Por otro lado, preelaboramos e higienizamos los brotes de girasol, la menta y el perejil rizado y hacemos en el plato, lo que sería la cama de la ensalada.
Esto lo decoramos con los pétalos de flor de camelia.
Pasamos el atún claro por la plancha para dar el color dorado y colocamos cuidadosamente sobre la cama de brotes y aromáticos.
Colocamos los cherrys cortados en cuartos tal y como se aprecia en la imagen.
Espolvoreamos el tomillo limón y echamos la vinagreta.




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