Arroz meloso de Salmón al natural con mayonesa de Codium

Martín Sotelo Pazó  | CIFP Carlos Oroza

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Arroz meloso de Salmón al natural con mayonesa de Codium

Martín Sotelo Pazó  | CIFP Carlos Oroza

INGREDIENTES

*Para el arroz:
-Salmón de Noruega al natural 20g
-Arroz Bomba 25g
-Cebolla 10g
-Agua 50ml
-Sal 1g
*Para la mayonesa:
-Codium
-Mayonesa de elaboración propia 15g
-Vinagre (opt)
-Tomillo Limón
*Para la decoración:
-Escarola
-Ramilla de perifollo
-Zanahoria Baby 1ud
-Espárrago triguero 1ud
-Pétalos de Camelia 2ud
-Patata China 1ud
-Flor de Boldo 2ud
-Azúcar moreno 5g

ELABORACIÓN

1-Realización de nuestro arroz de Salmón al Natural: Cocción del arroz junto con el salmón desmigado y su jugo de enlatado , sal y agua y un rehogado de cebolla. Debemos conseguir una textura melosa.
2-Realización de nuestra mayonesa: Emulsión de aceite Virgen Extra , yema pasteurizada y vinagre. Una vez montada condimentamos con una reducción de codium y tomillo limón picado fino y homogeneizamos.
3-Para la decoración : en una sauté , pondremos nuestra zanahoria y nuestro esparrago triguero con un poco de mantequilla y el azúcar , cubriremos con papel antiadherente y dejaremos glasear.
Cocinaremos al vapor nuestra patata china .
*Montaje:
-Colocaremos una base de escarola en juliana , con ayuda de un aro colocamos nuestro arroz meloso.
-Pintaremos nuestro plato con una gota de nuestra mayonesa , y decoraremos con la ayuda de nuestras hortalizas glaseadas, nuestra patata China, pétalos de Camelia , flores de Boldo y una ramita de perifolio.




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