Crema de salmón al natural, mascarpone, citricos con eneldo entre tejas, coulis de pimiento amarillo asado y ali oli de aguacate

MIGUEL ANGEL MOREIRA MARTIN  | CIFP "CIUDAD DE ZAMORA"

72 Votos

Crema de salmón al natural, mascarpone, citricos con eneldo entre tejas, coulis de pimiento amarillo asado y ali oli de aguacate

MIGUEL ANGEL MOREIRA MARTIN  | CIFP "CIUDAD DE ZAMORA"

INGREDIENTES

Para la crema de salmón:
1 lata de salmón conserva al natural
100gr queso mascarpone
30gr queso crema
5ml coñac
Ralladura de lima y limón
10ml zumo de lima
Eneldo fresco
Sal
Para las tejas:
30g harina
200ml agua
100ml aceite girasol
Pizca de sal
Para el coulis:
1 pimiento amarillo
Aceite de oliva c/s
Pizca de sal
30gr azúcar
Ali oli de aguacate:
1 huevo o en su defecto 60gr de huevina
220ml aceite de girasol
5ml zumo de limón
Sal
1 diente de ajo
1 aguacate mediano
20ml aceite de oliva

ELABORACIÓN

Crema de salmon:
Ponemos todos los ingredientes en vaso de batidora, incluido el jugo del salmón y trituramos hasta conseguir una crema homogénea y espesa. Metemos en manga con boquilla rizada del 12 y reservamos
Tejas:
En bol mezclamos homogéneamente los ingredientes, calentamos sartén y sobre ella añadimos a porciones la mezcla anterior. Cuando se empiece a dorar y deje de hacer burbujas retiramos el exceso de aceite y reservamos sobre papel absorbente
Coulis de pimientos asados:
Embadurnamos con aceite de oliva el pimiento, colocamos sobre bandeja y cubrimos con papel de aluminio. Lo asamos sobre 45-60 min a 180-200ºC. Dejamos enfriar, retiramos piel, trituramos y pasamos a sartén. Añadimos la pizca de sal y el azúcar, dejamos cocer 5-10 min. reservamos.
Ali oli de aguacate:
Trituramos el aguacate con el aceite de oliva.
En vaso de batidora ponemos el huevo, sal, zumo de lima y aceite de girasol. Cuando la emulsion esté hecha añadimos el aguacate triturado a esta.




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