atun mediterraneo

adrian garrido sanchez  | ies gregorio prieto(valdepeñas,C.Real)

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atun mediterraneo

adrian garrido sanchez  | ies gregorio prieto(valdepeñas,C.Real)

INGREDIENTES

atun frinsa
ajo
naranja
cominos
clavo
remolacha
harina
aceite
rabanitos
algas

ELABORACIÓN

-Marinar el atun con la cascara de la naranja, con ajo picado, cominos, clavo y aceite
-Cocer la remolacha para extraer el tinte
-Batir con batidora harina aceite y el agua de la remolacha
-en una sarten antiaderente pequeña verter un poco de la mezcla para hacer el coral de remolacha
-dejar el caral en papel de cocina para desechar aceite
-exprimir una naranja y colar por la superbag para hacer un agua de naranja
-sacar el atun de la marinada y lo marcamos muy poco
-poner en el centro del plato
-poner en el fondo del plato el agua de naranja
-poner unas pocas algas encima del atun
-cortar un rabanito en forma de muelle y poner a un lado del atun
-al otro lado poner el coral de remolacha apoyado en el atun




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