almejas de cocido

javier perez freire  | escuela de hosteleria de vigo harina blanca

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almejas de cocido

javier perez freire  | escuela de hosteleria de vigo harina blanca

INGREDIENTES

-oreja de cerdo
-grelos
-lata de almejas al natural o con salsa de vieiras
-aceite de oliva
-sal

ELABORACIÓN

-Este es un plato de aprovechamiento de cocido gallego. Tenemos la oreja cocida, la fileteamos muy finamente y la planchamos hasta que este crujiente.
-Con el agua de la lata o la salsa de vieiras la emulsionamos con aceite de oliva.
-Mezclar las hojas de grelos ya cocidos con la emulsión anterior.
-Presentar las almejas en una cama de grelos, con los crujientes de oreja encima, regar con un poco de la emulsión.




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